喜报！豫章酱卤制作技艺入选江西省第六批省级非物质文化遗产代表性项目

近日，江西省人民政府公布江西省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，煌上煌传承保护的“豫章酱卤制作技艺”成功入选。这一殊荣不仅是对煌上煌三十多年来坚守传统工艺、弘扬赣菜文化的充分肯定，更为企业“非遗+产业”融合发展注入全新动能。

豫章酱卤制作技艺至今已有近200年的传承，以选料独特、制作复杂、工艺严谨而闻名。原料与众不同，选用鄱阳湖散养的国家地理标志产品“莲塘麻鸭”；配料与众不同，采用28 味植物香辛料；工艺与众不同，32道秘制工序，72个小时超长酱卤，经滚揉腌制、烘烤、独家秘制酱汤酱制等十多道工序制作而成；口味与众不同，以辣、鲜、香为其主要特色，色泽清亮，香气（味）感层次分明，鸭肉纤维韧性强，肉质咸鲜适口，酱辣干香，越嚼越香。

该技艺以煌上煌集团食品股份有限公司为载体。通过32年的发展，煌上煌成为一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，2012年9月5日成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一个上市公司。目前，公司先后在江西南昌、广东东莞、福建福清、辽宁沈阳、陕西咸阳、重庆荣昌、浙江嘉兴等地建立现代化的食品生产加工基地，在江西拥有占地近300亩的中式烤卤食品工业园和家禽屠宰深加工厂区，年屠宰能力3000万羽，肉制品加工能力4.2万吨。近4000家连锁专卖店分布在全国27个省区（直辖市）。

煌上煌传承豫章酱卤制作技艺，开发出6大系列100多种风味独特、深受消费者喜爱的快捷消费酱卤肉制品，其中酱鸭产品被中国食品协会誉为“全国第一家独特酱鸭产品”。核心产品煌上煌手撕酱鸭是江西人家喻户晓和热衷喜爱的美食特产，年销售1000万份，单品年销售额达到近3亿元，被列为“江西美食名片”，曾荣获“2023年国际蒙特奖”、福布斯“2024大消费年度影响力产品”、第四届江西生态鄱阳湖·绿色农产品博览会金奖等大奖。

煌上煌一直专注于豫章酱卤制作技艺的传承与发展。加强传承人才队伍建设，设立了院士工作站、博士后创新实践基地，加强与科研单位和大专院校技术合作，引进食品加工专业人才。加强酱卤技艺创新，承担农业农村部、科技部、工信部等部委重大研发项目10多项，攻克了一批产业发展的关键共性技术难题，完成科技成果登记10项，开发新产品13个，申请专利32件。打造省工业旅游示范基地，游客可以全方位、无死角、近距离地观察每只煌上煌酱鸭的诞生，亲身体验其智能化、绿色化的生产工艺。以煌上煌酱卤博物馆依托，弘扬豫章酱卤技艺文化，设置酱卤产品制作体验区，通过言传身教的方式，促进非遗项目融入千家万户。

未来，煌上煌将继续深耕中国传统酱卤文化的保护与创新，大力弘扬酱卤工匠精神，不断创新研发，为消费者带来更多美味、健康的卤味产品，让这一珍贵的文化遗产在新时代绽放更加绚丽的光彩，为弘扬中华优秀传统文化贡献更大力量！